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居酒屋(店主)のジビエ肉の購入と料理レシピ~猪やわらか角煮

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イノシシの肉はジビエ料理の中でも一番手に入りやすく、メジャーな食材です。

しかしジビエと聞いて印象は・・・

  • 「獣臭い」
  • 「処理、調理が難しそう」
  • 「どこで買えるか分からない」

みたいなイメージを持ってる人が多いと思います。

そんな疑問に答えていきます。

イノシシは、イノ豚と言われるくらい、豚肉に近い味と食感です。

そんなイノシシの肉を使った美味しいレシピを紹介していきます。

1. ジビエ肉(イノシシ肉)購入

イノシシの肉は普通の精肉店ではあまり扱ってないです。

でも、精肉店で取り寄せてもらうこともできるでしょう。

ジビエ専門のお肉屋さんもありますが、今は通販(お取り寄せ)が手軽でしょう。

販売価格は (100g)500円~1000円 部位によって違います。

猟師さんに知り合いがいる方は、たいてい冷凍ストックしている人が多いので

ビールやお酒でお礼をして譲ってもらうといいでしょう。

いろんな人がいますが、現金を受け取る人はあまりいないと思います。

2. シシ肉の下ごしらえと保存法

シシ肉の下ごしらえ

基本、イノシシを捕った猟師さんは山のその場で血抜き・解体しています。

なので、さほど臭みはありません。

でも、イノシシの 性別・年齢・狩りをした時期 によっては多少の臭みはあるかもしれません。

そんな時は、作る料理によっても違いますが・・・

  • 牛乳につけこむ
  • 食塩水につける
  • 下茹でして「あく」をぬく

などの処理で臭みは軽減されるでしょう。

シシ肉の保存法

先ほども書きましたが、シシ肉は山ですぐに血抜き・解体され

下山後すぐに真空冷凍します。

通販・お取り寄せの場合は

ほとんど真空冷凍されてくるので

そのまま冷凍庫で保存したらかなり日持ちはすると思います。

精肉店で買ってきて余ったシシ肉を保存したい場合は

ジップロックでしっかり空気を抜いて冷凍しましょう。

業務用の真空冷凍ではないので、冷凍焼けしないうちに食べましょう。

3. イノシシ料理の種類

和・洋・中 でオススメを紹介します。( ´)ノ

  1. イノシシ肉の角煮
  2. イノシシのちゃんこ(ボタン鍋)
  3. シシ餃子

なんてどうでしょうか?

1. イノシシ肉の角煮

  • ずは角切りにして表面に焼き色をつけまます。糸では縛らなくてOK!

煮た時に旨味がぬけないようにするため

  • 下茹でしてあくをぬきます。

湯煮と言い 豚、牛 でも同じです。仕上がりが全然違うので面倒ですが必ずしましょう

  • 煮込み

味付けは豚の角煮と同じような感じでいいと思います。

少し違うのは、肉の赤身部分は豚よりかたいので 炭酸水で煮る とかなり早く

柔らかくなります。

  • 一緒に煮たら美味しいもの

玉子・大根・玉ねぎ・ニンジン などなど・・・

シシちゃんこ(ボタン鍋)

ボタン鍋は食べたことのある人も多いと思います。

でも何でイノシシなのにボタン??

って思ってませんか?

語源は、江戸時代イノシシなどの獣を食べることはあまりよく思われず

イノシシ鍋とは言わず【花札の6月にイノシシと牡丹】が描かれていたことから

ボタン鍋と言われるようになったらしいです。

作り方は普通の鍋とかわらないので、鍋に入れたら美味しい食材を紹介します。

  •  白菜
  •  大根
  •  ゴボウ
  •  ニンジン
  •  里芋
  •  油揚げ
  •  豆ふ
  •  長ネギ
  •  こんにゃく
  •  キノコ類全般

スープは味噌ベースが美味しいです。

と言ったとこでしょうか。こうやって書き出してみると

根菜類が多いようです。でも鍋なのでお好みでいろいろ試してみてください。

シシ餃子

     

精肉店でシシ肉を買ったらミンチにしてもらいましょう。

通販・お取り寄せ で購入すると大体、かたまりかスライスした状態で届きます。

その場合はミキサーで細かくしましょう。あまり力のないミキサーだと回らないかも・・・

家庭でミンチにする時は脂身の部分も入れましょう。

イノシシ肉は上の写真のように脂が多めです。

でも脂に旨味がありますので、たくさん入れて下さい。(*’ω’*)

あとは、白菜・ニラ・ショウガ など定番の具材を皮で包みましょう。

以上 山奥の居酒屋店主のイノシシの美味しい食べ方でした。

イノシシの美味しい食べ方を発見したら更新しますので、また覗いてみてください。

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